편스토랑 🍽주방의 신사 장민호 - 전복술찜 레시피

🍽주방의 신사 장민호 - 전복술찜

 

■ 요리 재료

 

전복 6개, 다시마, 무, 청주, 홍게맛 간장, 식용 금가루

 

■ 만드는 법

 

0. 재료 준비

1) 전복은 솔로 깨끗하게 닦아 준비한다.

2) 무는 7~8장 정도를 아주 얇게 썬다.

 

1. 냄비 위에 찜기를 올리고, 찜기 위에 다시마를 넓게 깐다.

 

2. 다시마 위에 뜨거운 물 300ml과 청주 300ml를 붓는다.

 

3. 세척한 전복을 다시마 위에 올리고, 그 위에 얇게 썬 무를 덮어준다.

 

4. 뚜껑을 닫고 중약불로 약 20분간 찐다.

 

5. 잘 쪄낸 전복은 껍데기와 살을 분리한다.

📢숟가락을 뒤집어서 밀어주면 쉽게 분리됩니다~

 

6. 전복의 이빨은 제거하고, 내장은 따로 모은다.

 

7. 전복 내장에 홍게맛 간장 2T, 물 3T를 더해 믹서에 갈아 내장 소스를 만든다.

 

8. 전복 살은 칼날을 좌우로 흔들어 지그재그 모양으로 결을 살려 썬다.

 

9. 전복 껍데기 위에 전복 살을 플레이팅 한다.

 

10. 7에서 만든 내장 소스를 얹은 뒤, 식용 금가루로 장식하면 완성!

 

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